Салаты из птицы

 

САЛАТ С ЦЫПЛЕНКОМ (мексиканская кухня)

Цыпленок - 450 г, сельдерей - 250 г, перец красный стручковый сладкий - 125 г, лук - 150 г, салат - 200 г, заправка салатная - 200 г, маслины - 100 г, сахар, соль. Филе жареного цыпленка нарезать соломкой. Очищенный сельдерей измельчить на терке. Сладкий перец, репчатый лук и салат нашинковать соломкой. Овощи и мясо сложить в посуду, влить салатную заправку. Перед подачей салат украсить маслинами, листьями салата и репчатым луком.

САЛАТ ИЗ ЦЫПЛЕНКА С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ЯБЛОКАМИ

Запеченное мясо цыпленка - 100 г, сельдерей - 1 шт. яблоко - 1 шт. лимон - 1 шт. йогурт - 100 г, заменитель сахара - 2 капли. Мясо цыпленка, запеченного или приготовленного на гриле, отделить от костей и нарезать. Добавить нарезанный соломкой отваренный сельдерей и сырое яблоко, очищенное и нарезанное кубиками. Добавить лимонный сок, залить слегка подслащенным йогуртом.

САЛАТ ИЗ ПТИЦЫ (китайская кухня)

Жареное или тушеное мясо птицы - 300 г, сваренные вкрутую яйца - 2 шт. маринованный огурец - 1 шт. лук - 1 шт. соус-хрен - 1 - 2 ст. ложки, соевый соус - 2 ст. ложки, зелень. Мясо птицы, огурцы, яйцо, лук нарезать соломкой или брусочками, смешать и выложить в салатник. Залить соусом-хрен, к которому добавлен соевый соус. Украсить яйцом, дольками огурца и зеленью.

САЛАТ ИЗ ПТИЦЫ (мексиканская кухня)

Куриное мясо, жаренное в гриле - 250 г, сваренный корнеплоду сельдерея - 1/2шт. лук - 1 шт. лимон - 1 шт. очищенный миндаль - 15 г, фаршированные оливки - 15 шт. разрезанные ягоды винограда без семян - 100 г, мандарины - 3 шт. зелень кориандра - 1/2 стакана, оливковое масло - 250 г, душица, майоран, соль, кайенский перец (красный молотый). Куриное мясо с острым перцем нарезать кубиками, сельдерей - соломкой, добавить специи, перемешать с нашинкованным луком, покапать лимонным соком и оставить на холоде на 1 час. Нарезать миндаль и оливки, виноград, очищенные и разделенные на дольки мандарины без семян или из компота, смешать вместе с приготовленной смесью мяса и овощей. В чашки положить листья зеленого салата, на них приготовленный салат и равномерно залить оливковым маслом. К салату подаются тортильяс. Этот салат можно приготовить в различной форме, например, с вареными каштанами и перцем, свежими устрицами и зеленым салатом, зеленью кориандра или с орехами.

КУРИНАЯ ГРУДКА С МАНГО И САЛАТОМ (мексиканская кухня)

Рис - 200 г, куриные грудки - около 300 г, лимоны - 2 шт. крупный мясистый помидор - 1 шт. манго - 2 плода, оливковое масло - 4 ст. ложки, уксус "балъзамико" - 1 ч. ложка, черный молотый перец, перец кайенский, пучок зелени кориандра, соль. Выжать сок из лимонов, долить около 1/4л воды и залить этой смесью крупу на 30 минут. Если жидкость впитается за это время не вся, остаток слить. Помидор обдать кипятком и снять с него кожицу. Разрезать пополам и вынуть из него семечки. Мякоть порезать маленькими кусочками. Плоды манго очистить, разрезать пополам, вынуть косточки и порезать небольшими кусочками. Растереть и затем взбить до консистенции густой сметаны растительное масло, уксус, соль, перец, сахар и кайенский перец. Полить этим соусом крупу. Зелень вымыть, Мелко порубить и добавить вместе с нарезанными помидором и манго в крупу. Обжарить на сковороде белое мясо курицы, а потом потушить под крышкой в течение 10 минут на небольшом огне. Посолить и поперчить по вкусу. Порезать наискось волокон на тонкие кусочки. Салат с манго разложить на четыре тарелки, а вокруг салата положить еще не остывшие кусочки курицы.

САЛАТ ИЗ БЕЛОГО МЯСА ИНДЕЙКИ С ОВОЩАМИ (мексиканская кухня)

Корень петрушки - 2 шт. лук - 2 шт. сухое белое вино - 1/2 л, белое мясо индейки (грудки) - 800 г, жирные сливки - 100 г, винный уксус (красный) - 2 ст. ложки, лимон - 1 шт. зелень кориандра, соль, красный молотый перец. Овощи вымыть. Половину из них порубить мелко, а остальные нарезать покрупнее и обжарить. Затем добавить вино. Посоленное и поперченное мясо индейки тушить в вине вместе с овощами под крышкой около 40 минут. Вынуть мясо и остудить. Овощи вынуть, смешать со сливками, взбить миксером и' заправить уксусом, перцем, солью и лимонным соком. Овощной отвар кипятить, пока в кастрюльке останется примерно 11% л жидкости. Влить этот отвар в посуду, где находятся овощи со сливками, и перемешать. Оставшиеся овощи опустить в подсоленный кипяток, а потом отбросить на сито и промыть холодной водой. Мясо индейки нарезать тонкими полосками и перемешать вместе с соусом и овощами. Посыпать зеленью.

 



  • На главную